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清蒸手工狮子头的做法

2018-11-07 18:18:02
清蒸手工狮子头的做法 “这是一道我十分拿手的菜,从小就看着爸爸做。在我们老家,这是一道很受大家喜欢的地方菜,无论婚宴、寿宴或是其他什么喜事,酒席上都少不了它。而且过年的时候,也是每家每户必做的,大年一到,爸爸总是双手拿双刀,不停的在那“挥舞”。

每一次回家,都会常常遇到去旅游的人住在家里,而他们的晚饭一般都喜欢吃这些地道的乡村菜,红烧猪蹄、土鸡汤、手工狮子头....,这些都是特别让人喜欢的。” 食材明细 主料 猪腿肉 500克 辅料 马蹄 6个 生姜 1块 香葱 3根 粗地瓜粉 1汤勺 水淀粉 少许 配料 食盐 1.5茶勺 生抽 1汤勺 料酒 1/2汤勺 白糖 1茶勺 烤肉酱 少许 清淡 口味 技巧 工艺 一小时 耗时 高级 难度 清蒸手工狮子头的做法步骤 1准备好主料:猪腿肉。 2准备好配料:马蹄、葱、姜。 3马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。 41大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。 5把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。 6先把瘦肉剁成较粗的肉糜。 7加入肥肉丁。 8剁成较细腻的肉糜。(不要太成糊了,要保持有颗粒状,这样狮子头才松脆) 9加入马蹄丁、葱姜末。 10稍微剁匀即可。(这里不要剁太久,主要是为了混合,如果把马蹄全剁烂了,狮子头里就没有马蹄的颗粒了,也就不那么脆了) 11把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。(大约抓2、3分钟就可以了,不用搅拌上劲) 12取适量肉糜放在左手掌中,右手用菜刀反复的刮起,直至成为一个圆的狮子头的样子。(这一步有点难度,需要熟练的技巧,我是从小看家里的厨师和爸爸都是这样做的,所以也就这样学,现在已经熟练了,如果不会这种方法的话,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。铁勺子就是一般喂孩子吃饭的那种,因为这种勺子中间是圆的,而我们平时喝汤的陶瓷的汤勺,底是平的,所以不适合) 13依次做好所有的狮子头,我做了2盘。 14做好以后上锅蒸熟。(冷水入锅,水开后转中火蒸约5分钟,图中是已经蒸好的,可以看到盘子里有很多汤汁,这是因为调味时加了水淀粉) 15蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。 16把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。(薄芡就可以,不要太浓绸) 17把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
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